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Les cocottes de Christian Constant

Les cocottes de Christian Constant

Foncez et forcez le destin pour trouver une place dans ce néobistrot où la réservation n’est malheureusement pas possible! Des tables en hauteur ou autour du bar, un service jeune mais efficace et surtout des cocottes à se damner pour un rapport qualité prix imbattable! Oeufs mollets aux asperges et aux morilles, cocottes de légumes de saison, crémeux de tourteau et la fameuse tarte au choc de Mr Constant…un pur bonheur!

Salades 9€, Cocottes 12€, dessert 6€.
Pichet de 50cl à 10€ et 1l à 20€.

Les cocottes
37 rue St Dominique
75017 Paris

Pas de tél car pas de réservation
Métro : Ecole militaire
Ouvert tous les jours jusqu’à 22h30.

Ambiance : entre amis mais maximum 4 car les tables sont petites.


Risotto au Thé de Pâques et fraises aux écorces confites

Risotto au Thé de Pâques et Fraises aux écorces confites

- 1l de lait frais entier
- 200g de riz arborio (ou carnaroli ou de riz rond)
- 10g de Thé de Pâques (Mariages Frères)
- 60g d’ecorces confites de gingembre et d’orange
- 250g de fraises (gariguette ou mara des bois de préférence)
- Le jus et le zeste d’un citron

Faites bouillir le lait, retirer du feu et faites infuser le thé ½ heure. Filtrer, faites réchauffer le lait et verser le riz avec la moitié des écorces coupées en très petits morceaux. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.
Couper les fraises en petits cubes, les assaisonner avec le jus de citron, le zeste ainsi que le reste des ecorces confites coupées en petits dés.
Dressez le risotto dans des petits verres en les remplissant a moitié et lorsque le risotto est encore tiède, répartissez le tartare de fraises. Décorer avec un morceau d’ecorce confite.

Vous pouvez préparer votre riz à l’avance et le réchauffer très légèrement au moment du service mais dans ce cas faites bien attention a le garder très moelleux. En revanche ne préparez pas trop à l’avance vos fraises, elles vont cuire avec le citron et perdre leur fraîcheur.

Variante : Si vous n’aimez pas le gingembre confit, remplacez le par des écorces de citron confites, et le thé de Paques peut facilement être remplacé par un thé earl grey parfumé comme un Russian Earl Grey ou tout simplement par votre thé préféré.

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