Archive pour mai, 2008

Les cocottes de Christian Constant

Les cocottes de Christian Constant

Foncez et forcez le destin pour trouver une place dans ce néobistrot où la réservation n’est malheureusement pas possible! Des tables en hauteur ou autour du bar, un service jeune mais efficace et surtout des cocottes à se damner pour un rapport qualité prix imbattable! Oeufs mollets aux asperges et aux morilles, cocottes de légumes de saison, crémeux de tourteau et la fameuse tarte au choc de Mr Constant…un pur bonheur!

Salades 9€, Cocottes 12€, dessert 6€.
Pichet de 50cl à 10€ et 1l à 20€.

Les cocottes
37 rue St Dominique
75017 Paris

Pas de tél car pas de réservation
Métro : Ecole militaire
Ouvert tous les jours jusqu’à 22h30.

Ambiance : entre amis mais maximum 4 car les tables sont petites.

Risotto au Thé de Pâques et fraises aux écorces confites

Risotto au Thé de Pâques et Fraises aux écorces confites

- 1l de lait frais entier
- 200g de riz arborio (ou carnaroli ou de riz rond)
- 10g de Thé de Pâques (Mariages Frères)
- 60g d’ecorces confites de gingembre et d’orange
- 250g de fraises (gariguette ou mara des bois de préférence)
- Le jus et le zeste d’un citron

Faites bouillir le lait, retirer du feu et faites infuser le thé ½ heure. Filtrer, faites réchauffer le lait et verser le riz avec la moitié des écorces coupées en très petits morceaux. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.
Couper les fraises en petits cubes, les assaisonner avec le jus de citron, le zeste ainsi que le reste des ecorces confites coupées en petits dés.
Dressez le risotto dans des petits verres en les remplissant a moitié et lorsque le risotto est encore tiède, répartissez le tartare de fraises. Décorer avec un morceau d’ecorce confite.

Vous pouvez préparer votre riz à l’avance et le réchauffer très légèrement au moment du service mais dans ce cas faites bien attention a le garder très moelleux. En revanche ne préparez pas trop à l’avance vos fraises, elles vont cuire avec le citron et perdre leur fraîcheur.

Variante : Si vous n’aimez pas le gingembre confit, remplacez le par des écorces de citron confites, et le thé de Paques peut facilement être remplacé par un thé earl grey parfumé comme un Russian Earl Grey ou tout simplement par votre thé préféré.

Panna cotta & fraises au thym et à la cardamome, tuiles géantes aux amandes

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Panna cotta  & fraises au thym et à la cardamome 

 

25cl de lait frais entier 

25cl de crème fleurette 

40g de sucre semoule 

2 feuilles de gélatine 

2 gousses de cardamome 

1 brin de thym frais 

200g de fraises (gariguette ou mara des bois de préférence) 

10g de sucre semoule 

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau. Faire bouillir le lait et la crème avec le sucre. Retirer du feu et y faire infuser les gousses de cardamome écrasées et la moitié de la branche de thym pendant 15min. Filtrer et incorporer la gélatine préalablement égoutée. Verser la préparation à la moitié des verres et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2h. 

Couper les fraises en 4, sucrez-les avec et emietter le thym restant. 

Au moment de servir, sortir les panna cotta et les recouvrir des fraises. 

 

Tuile géante aux amandes 

 

60g de sucre semoule 

60g d’amandes effilées 

1 blanc d’oeuf 

10g de farine 

10g de beurre 

½ gousse de vanille ou 1 goutte d’amande amère 

 

Faire tiédir le beurre. 

Dans un bol, mélanger à la spatule les amandes, la farine, le sucre, puis les blancs d’oeufs et le beurre fondu tiède. laisser reposer minimum 2h au frais. 

Préchauffer le four à 150°. Préchauffer le four à 150°. Faire de grands tas sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, en les aplatissant au maximum et en les espaçant bien. Faire cuire les tuiles 15 min, afin qu’elles doivent être bien dorées. 

Avant qu’elles ne durcissent, posez les sur un rouleau a pâtisserie ou une bouteille afin qu’elles se plient. 

Elles se conservent parfaitement dans une boite hermétique pendant 3 jours. (Attention ne les mettez pas au frigo, elles se ramoliraient).  

 

Elles se conservent parfaitement dans une boite hermétique 3 jours. (Attention ne les mettez pas au frigo, elles ramoliraient). 

 

Variantes : Vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café de sirop de grenadine, de violette, de fraises…vos tuiles seront colorées et parfumées! 

 

 

Financiers à la fleur d’oranger

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140g de beurre 

140g de sucre glace 

50g de farine type 55 

60g de poudre d’amandes  20g de poudre de noisettes 

120g de blanc d’oeuf  

1 cs d’eau de fleur d’oranger 

1 cc de pistaches concassées 

Préchauffer votre four à 180°.    Faire fondre le beurre jusqu’a ce qu’il soit noisette et le laisser refroidir. Melanger le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes ainsi que la farine. Tamiser le tout. Batter légèrement les blancs et les incorporer. Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Garder la pâte ainsi obtenue pendant 1h au réfrigérateur. (celle-ci se conserve jusqu’à 24h). Remplisser vos moules en silicone au 2/3 et saupoudrer d’eclats de pistaches. 

Laisser cuire entre 10 et 12 min selon votre four. 

Vous pouvez les conserver 3 jours dans une boite hermétique.

Gateau au chocolat

Pour 8 personnes

250 g de chocolat noir (66 % de cacao si possible mais pas plus car cela donne de l’amertume au gateau)
250 g de sucre semoule
250 g de beurre
4 gros oeufs très frais
10 g de farine

Préchauffer le four a 180°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (750watts max). Incorporer le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit bien lisse. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le chocolat avec le beurre et enfin la farine. Le mélange doit être lisse et homogène.


Verser la préparation au chocolat dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone. Faire cuire au bain-marie a 180° pendant 30min. 
Le centre du gâteau doit être à peine cuit. Laisser refroidir avant de démouler. Server tel quel ou saupoudré de sucre glace, de thé vert matcha, de cacao amer. 

Variantes 

Au chocolat blanc  Verser la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter 100g de chocolat blanc coupé en morceaux et verser la 2eme partie de la préparation. Décorer avec des copeaux de chocolat blanc réalisés avec un econome. 

A l’orange Incorporer le zeste d’une orange et 1 cc de grand marnier ou de cointreau. Décorer avec des écorces d’oranges confites 

Au café Incorporer 1 café bien serré. Décorer avec des grains de cafés chocolatés 

Bienvenue sur mon Blog Flore Cuisine!

Passionnée de cuisine depuis quelques années déjà, aujourd’hui je souhaite faire partager ma passion mais aussi présenter ce que je peux vous préparer pour un diner a domicile ou un buffet dinatoire. Mon maitre mot : s’emerveiller. Des thèmes, des couleurs, des textures et des contenants modernes pour une cuisine pleine de surprises.

Je vous ferai egalement partager mes coups de coeur, mes adresses préférées a Paris ou ailleurs et enfin mes recettes.

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 Florette 

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