Risotto au Thé de Pâques et fraises aux écorces confites
Risotto au Thé de Pâques et Fraises aux écorces confites
- 1l de lait frais entier
- 200g de riz arborio (ou carnaroli ou de riz rond)
- 10g de Thé de Pâques (Mariages Frères)
- 60g d’ecorces confites de gingembre et d’orange
- 250g de fraises (gariguette ou mara des bois de préférence)
- Le jus et le zeste d’un citron
Faites bouillir le lait, retirer du feu et faites infuser le thé ½ heure. Filtrer, faites réchauffer le lait et verser le riz avec la moitié des écorces coupées en très petits morceaux. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.
Couper les fraises en petits cubes, les assaisonner avec le jus de citron, le zeste ainsi que le reste des ecorces confites coupées en petits dés.
Dressez le risotto dans des petits verres en les remplissant a moitié et lorsque le risotto est encore tiède, répartissez le tartare de fraises. Décorer avec un morceau d’ecorce confite.
Vous pouvez préparer votre riz à l’avance et le réchauffer très légèrement au moment du service mais dans ce cas faites bien attention a le garder très moelleux. En revanche ne préparez pas trop à l’avance vos fraises, elles vont cuire avec le citron et perdre leur fraîcheur.
Variante : Si vous n’aimez pas le gingembre confit, remplacez le par des écorces de citron confites, et le thé de Paques peut facilement être remplacé par un thé earl grey parfumé comme un Russian Earl Grey ou tout simplement par votre thé préféré.
Panna cotta & fraises au thym et à la cardamome, tuiles géantes aux amandes
Panna cotta & fraises au thym et à la cardamome
25cl de lait frais entier
25cl de crème fleurette
40g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
2 gousses de cardamome
1 brin de thym frais
200g de fraises (gariguette ou mara des bois de préférence)
10g de sucre semoule
Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau. Faire bouillir le lait et la crème avec le sucre. Retirer du feu et y faire infuser les gousses de cardamome écrasées et la moitié de la branche de thym pendant 15min. Filtrer et incorporer la gélatine préalablement égoutée. Verser la préparation à la moitié des verres et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2h.
Couper les fraises en 4, sucrez-les avec et emietter le thym restant.
Au moment de servir, sortir les panna cotta et les recouvrir des fraises.
Tuile géante aux amandes
60g de sucre semoule
60g d’amandes effilées
1 blanc d’oeuf
10g de farine
10g de beurre
½ gousse de vanille ou 1 goutte d’amande amère
Faire tiédir le beurre.
Dans un bol, mélanger à la spatule les amandes, la farine, le sucre, puis les blancs d’oeufs et le beurre fondu tiède. laisser reposer minimum 2h au frais.
Préchauffer le four à 150°. Préchauffer le four à 150°. Faire de grands tas sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, en les aplatissant au maximum et en les espaçant bien. Faire cuire les tuiles 15 min, afin qu’elles doivent être bien dorées.
Avant qu’elles ne durcissent, posez les sur un rouleau a pâtisserie ou une bouteille afin qu’elles se plient.
Elles se conservent parfaitement dans une boite hermétique pendant 3 jours. (Attention ne les mettez pas au frigo, elles se ramoliraient).
Elles se conservent parfaitement dans une boite hermétique 3 jours. (Attention ne les mettez pas au frigo, elles ramoliraient).
Variantes : Vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café de sirop de grenadine, de violette, de fraises…vos tuiles seront colorées et parfumées!
Financiers à la fleur d’oranger
140g de beurre
140g de sucre glace
50g de farine type 55
60g de poudre d’amandes 20g de poudre de noisettes
120g de blanc d’oeuf
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 cc de pistaches concassées
Préchauffer votre four à 180°. Faire fondre le beurre jusqu’a ce qu’il soit noisette et le laisser refroidir. Melanger le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes ainsi que la farine. Tamiser le tout. Batter légèrement les blancs et les incorporer. Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Garder la pâte ainsi obtenue pendant 1h au réfrigérateur. (celle-ci se conserve jusqu’à 24h). Remplisser vos moules en silicone au 2/3 et saupoudrer d’eclats de pistaches.
Laisser cuire entre 10 et 12 min selon votre four.
Vous pouvez les conserver 3 jours dans une boite hermétique.
Gateau au chocolat
Pour 8 personnes
250 g de chocolat noir (66 % de cacao si possible mais pas plus car cela donne de l’amertume au gateau)
250 g de sucre semoule
250 g de beurre
4 gros oeufs très frais
10 g de farine
Préchauffer le four a 180°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (750watts max). Incorporer le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit bien lisse. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le chocolat avec le beurre et enfin la farine. Le mélange doit être lisse et homogène.
Verser la préparation au chocolat dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone. Faire cuire au bain-marie a 180° pendant 30min. Le centre du gâteau doit être à peine cuit. Laisser refroidir avant de démouler. Server tel quel ou saupoudré de sucre glace, de thé vert matcha, de cacao amer.
Variantes
Au chocolat blanc Verser la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter 100g de chocolat blanc coupé en morceaux et verser la 2eme partie de la préparation. Décorer avec des copeaux de chocolat blanc réalisés avec un econome.
A l’orange Incorporer le zeste d’une orange et 1 cc de grand marnier ou de cointreau. Décorer avec des écorces d’oranges confites
Au café Incorporer 1 café bien serré. Décorer avec des grains de cafés chocolatés